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ブログ｜業務用の甲殻類加工原料の読み物

原料の特性や加工・用途、産地と輸入、品質・安全性、業界の動きなど、業務用の甲殻類加工原料についてお伝えしています。

ベニズワイガニの産地と輸入事情｜かに加工原料の安定調達に向けた視点

かに加工原料の調達において、本ズワイガニと並んで欠かせない存在が「ベニズワイガニ」です。棒肉やかにみそ、むき身といった加工原料の主力として広…

業務用の甲殻類エキスは、えびやかにの風味を凝縮した調味原料として、スープ・ソース・スナック・練り製品など幅広い加工食品で使われています。同じ…

えびみそとかにみそは、いずれも甲殻類由来の濃厚な風味をもつ加工原料ですが、その呈味の方向性は異なります。両者を併用することで、単独では出しに…

えびみそやかにみそをはじめとする甲殻類原料は、ビスクやグラタン、クリームコロッケといった洋風メニューで使われる場面が目立ちます。しかし、日本…

2026年4月の食品表示基準改正で特定原材料は9品目となり、食品工場のアレルゲン管理に向けられる目は一段と厳しくなっています。なかでも、えび…

かにを原料とする加工食品の調達では、輸入原料の動向だけでなく、国産かにの供給がどう推移しているかを押さえておくことが重要です。実は、国産の主…

食品メーカーの原料調達・商品開発の現場では、「ロブスター」「オマール海老」「オマールエビ」といった表記が混在し、同じ原料を指しているのか、別…

えびみそ・かにみそをはじめとする甲殻類由来の原料を加工食品に使用する場合、食品表示法に基づくアレルギー表示への正しい対応が欠かせません。えび…

カニクリームコロッケは、業務用冷凍コロッケ市場の中でも単価帯が高く、ホテル・外食・量販店惣菜まで幅広く採用されている定番商品です。差別化を狙…

2025年の国内冷凍食品消費量は調査史上初めて300万トンを超え、市場拡大が継続しています。本稿では最新統計から市場動向を整理し、業務用を中…

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