甲殻類の加工原料を扱ううえで、輸入品として代表的な存在が「カナダ産ロブスター」と「アイルランド産ブラウンクラブ」です。どちらも大型で食べごたえのある甲殻類ですが、分類も産地も、加工原料として活かされる部位も大きく異なります。エスケイ・インターナショナル株式会社では、えびみそ・かにみそをはじめとする甲殻類の加工原料を世界から輸入し、日本の食品メーカー様へお届けしています。本記事では、この二大輸入原料の違いを産地・特徴・用途の観点から整理し、原料調達のご担当者が両者を使い分けるための視点を解説します。
カナダ産ロブスターとは｜北大西洋で育つオマール（海老の仲間）
まず押さえておきたいのは、ロブスターが「かに」ではなく海老の仲間だという点です。加工原料として発注する際の名称や用途の理解にも関わるため、分類と産地の基礎を整理しておきます。
▶ 分類と身質の特徴
カナダ産ロブスターは、学名 Homarus americanus で知られるアメリカンロブスター（アメリカンオマール）で、大きなはさみを持つのが特徴です。日本のイセエビとは異なる系統の甲殻類で、いわゆる「オマール海老」にあたります。冷たく栄養豊富な北大西洋の海域で育つため身がしっかりとしており、はさみ肉や尾（テール）の身が加工原料としての中心になります。
▶ 主な産地と漁期管理
ロブスターの主産地は、カナダおよびアメリカの北大西洋岸です。カナダではノバスコシア州、ニューブランズウィック州、プリンスエドワード島の周辺海域が代表的な産地として知られています。漁は通年で行われているわけではなく、カナダ漁業海洋省（DFO）が定めるLFA（Lobster Fishing Area）と呼ばれる海域ごとに漁期が厳格に管理されています。海域ごとに漁の解禁時期が異なるため、産地と漁期の組み合わせが供給時期を左右します。漁期や供給時期の詳細は、カナダ産ロブスターの漁獲シーズンと供給時期の記事でも解説しています。
アイルランド産ブラウンクラブとは｜濃厚なかにみそを持つ欧州産のかに
一方のブラウンクラブは、ロブスターとは異なり「かに」に分類される甲殻類です。とりわけかにみそ原料として注目される品目であり、用途の面でもロブスターとは性格が大きく異なります。
▶ 分類と身質の特徴
ブラウンクラブは、学名 Cancer pagurus、和名をヨーロッパイチョウガニといいます。イチョウガニ科のなかでは非常に大型になる種で、甲幅はおよそ20センチ、大きいものでは30センチ近くに達します。特徴はかにみそ（中腸腺）の量が非常に多く、濃厚でクリームのようになめらかな風味を持つ点です。身は繊維がしっかりしており、さっぱりとした甘みがあります。こうした特性から、かにみそ原料としての用途で評価されています。詳しくはブラウンクラブとは？ 欧州産かにみそ原料の特徴の記事もあわせてご覧ください。
▶ 主な産地
ブラウンクラブ（ヨーロッパイチョウガニ）は、ノルウェー以南のヨーロッパ全域から北西アフリカにかけて分布し、イギリス、フランス、ノルウェー、そしてアイルランドの周辺海域に多く生息します。アイルランドは周囲を大西洋に囲まれた漁業国であり、ブラウンクラブの産地のひとつです。アイルランドの水産業や漁獲管理の考え方については、アイルランドの水産業と持続可能な漁獲管理の取り組みで詳しく紹介しています。
両者の違いと調達での使い分け｜求める部位と用途で選ぶ
カナダ産ロブスターとアイルランド産ブラウンクラブは、いずれも大型で存在感のある甲殻類ですが、加工原料として何を活かすかという点で明確な違いがあります。調達の目的に合わせて選ぶことが、原価と品質の両立につながります。
▶ 活かす部位の違い
ロブスターは、はさみ肉や尾の身といった「身」を活かす原料です。しっかりとした食感と見栄えを求める料理や、殻からとるだし・ソースのベースとして使われます。これに対してブラウンクラブは、量が多く濃厚な「かにみそ」に強みがあり、かにみそを主役にした調味料やソース、惣菜の原料として力を発揮します。海老の仲間であるロブスターと、かにであるブラウンクラブでは、そもそも活かすべき部位と風味の方向性が異なるのです。
▶ 調達担当者が確認すべき視点
調達にあたっては、想定する製品にどちらの特性が合うかをまず見極めることが大切です。身の食感や見栄えを重視するならロブスター、濃厚なかにみその風味を核にするならブラウンクラブ、というように用途起点で選ぶと判断がぶれません。そのうえで、産地、供給時期、原料の形態（身・かにみそ等の加工状態）を確認し、輸入原料ならではの供給の波も踏まえて調達計画を立てることが求められます。かにみそ原料そのものの風味や用途については、えびみそ・かにみそについてのページもあわせてご確認ください。
甲殻類の加工原料調達はエスケイ・インターナショナルへ
エスケイ・インターナショナル株式会社は、創業以来37年にわたり、えびみそ・かにみそをはじめとする甲殻類の加工原料を世界から輸入し、日本の食品メーカー様へお届けしてまいりました。カナダ産ロブスターやアイルランド産ブラウンクラブのように、名称が似ていても分類・産地・用途が異なる原料は少なくありません。求める部位や風味に合った原料を選ぶことが、製品の品質と原価の安定につながります。甲殻類の加工原料の選定や安定調達でお困りの際は、ぜひ一度お問い合わせください。用途やご要望をうかがったうえで、最適な原料をご提案いたします。