LOBSTER
頭部から取り出した「ロブスターみそ」は生冷凍・加熱必須。尾部を中心とした「ロブスター白身」は加熱・選別済みの冷凍原料です。ビスクやクリーム系の商品開発から、具材としての展開まで。
LOBSTER / HOMARD
「ロブスター」は英語の lobster、「オマール海老」はフランス語の homard に由来する呼び方です。 言語が違うだけで、指しているのは大きなハサミを持つ同じ仲間のえびです。 日本では料理のジャンルによって呼び分けられることがあります。
当社が輸入しているのはカナダ産のものです。頭部から取り出した部位が「ロブスターみそ」、 尾部を中心とした身が「ロブスター白身」になります。日本では、この頭部の部位を 「えびみそ」と呼ぶこともあります。
PRODUCTS
味をつくる
甲殻類の風味・コク
カナダ産ロブスター（オマール海老）の頭部から取り出した部位を、生冷凍のまま輸入している業務用加工原料です。日本では「えびみそ」と呼ばれることもある部位で、加熱すると甲殻類特有の濃厚な風味と赤みが立ち上がります。4商品のなかでこれだけが生冷凍のため、国内での加熱工程を前提にご検討ください。
生食用ではありません。必ず十分に加熱してご使用ください。
具材をつくる
身感・具材感
カナダ産ロブスターの尾部を中心とした白身を取り出した業務用加工原料です。製造工程で加熱・選別等を行っています。素材のくせが少ないため、貴社の味付け・配合に合わせて幅広いメニュー・商品に展開しやすい原料です。
※ ロブスターみその写真は加熱した状態です。お届けするのは生冷凍の状態になります。
IMPORTANT
ロブスターみそは生冷凍の原料です
生食用ではありません。必ず十分に加熱してご使用ください。 4商品のなかでこれだけが生冷凍のため、国内での加熱工程を前提にご検討ください。 他の3商品（ブラウンミート／ホワイトミート／ロブスター白身）は、製造工程で加熱・選別等を行った冷凍原料です。
APPLICATION
ビスク（bisque）は、えびやかになどの甲殻類を使ったフランス料理由来の濃厚なスープです。 商品として量産する場合、殻から出汁を取る工程は手間もコストもかかります。 ロブスターみそのような「味をつくる原料」を使うと、工程を抑えながら甲殻類らしい濃厚さを設計できます。 配合率は商品ごとに異なるため、試作でご評価いただきながら詰めていきます。
ロブスター白身は素材のくせが少ないため、貴社の味付け・配合に合わせて幅広いメニュー・商品に展開しやすい原料です。
用途例
CONDITIONS
数量・荷姿・価格・納期・商流は、用途や想定使用量を伺ったうえで、案件ごとにご相談させていただきます。 まずは用途と想定使用量（月間／年間）をお知らせいただければ、現実的な進め方をご提案します。
評価用サンプルは、在庫状況・案件内容に応じてご相談させていただいています。規格書等の資料が必要な場合も案件ごとに対応いたします。
Q & A
CONTACT
「こういう商品に使えないか」という段階からで構いません。用途と想定使用量をお知らせいただけると、ご相談が早く進みます。