輸入水産原料のトレーサビリティ｜取引先が求める情報の粒度
食品メーカーや水産加工メーカーとの取引において、原料のトレーサビリティ情報の提供はもはや標準的な要件です。特に2021年6月の改正食品衛生法…
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ブログ｜業務用の甲殻類加工原料の読み物
原料の特性や加工・用途、産地と輸入、品質・安全性、業界の動きなど、業務用の甲殻類加工原料についてお伝えしています。
えびビスクソースの原料設計｜えびみその配合比と風味バランス
えびビスクソースの原料構成と設計の基本 えびビスクソースは、大きく分けると「甲殻類由来の風味素材」「トマト系原料」「乳原料」「香味野菜（…
くわしく見る水産加工品の高付加価値化と甲殻類原料の需要動向
水産加工品市場の高付加価値化が加速している 水産加工品の国内市場は、富士経済の調査によると2024年に9,611億円（前年比1.1%増）…
くわしく見るえびみそとかにみその風味の違い｜原料特性と加工用途の使い分け
えびみそとかにみそはどちらも甲殻類の中腸腺（肝膵臓）を加工した原料ですが、風味特性は明確に異なります。加工食品の商品設計において、両者の違い…
くわしく見るカナダ産ロブスターの漁獲シーズンと供給時期
えびみそ原料の調達を検討するうえで、カナダ産ロブスター（アメリカンロブスター／Homarus americanus）の漁獲シーズンを正確に把…
くわしく見る輸入水産原料の冷凍・解凍が品質に与える影響と選び方
輸入水産原料の品質は、漁獲から加工工場に届くまでの「冷凍・解凍」の工程で大きく左右されます。特にえびみそやかにみそのような甲殻類の内臓系原料…
くわしく見るえびみそ・かにみそを活用した加工食品の開発パターン｜ソース・調味料・惣菜への展開
えびみそ・かにみそは、甲殻類の中腸腺（肝膵臓）に由来する天然の旨味素材です。そのまま珍味として食べるイメージが強いかもしれませんが、実際には…
くわしく見るブラウンクラブとは？ 欧州産かにみそ原料の特徴と国内かにみそとの違い
水産加工品の原料としてかにみそを検討する際、国内では紅ズワイガニ（ベニズワイガニ）由来のものが広く使われています。しかし近年、欧州産の「ブラ…
くわしく見るえびみそ・かにみそ原料の仕入れ先を見直すタイミングとは｜大手水産加工メーカーが検討すべき3つの視点
水産加工メーカーにとって、原料の仕入れ先は一度決めたら簡単には変えないものです。長年の取引関係、社内の承認フロー、製造ラインとの相性など、切…
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業務用原料のご相談
「こういう商品に使えないか」という段階からで構いません。用途と想定使用量をお知らせいただけると、ご相談が早く進みます。