カテゴリー: 加工・活用事例

カテゴリー: 加工・活用事例に関する記事の一覧です。

かにみそ×えびみそ併用設計｜加工食品の風味バランスと原価最適化

えびみそとかにみそは、いずれも甲殻類由来の濃厚な風味をもつ加工原料ですが、その呈味の方向性は異なります。両者を併用することで、単独では出しに…

えびみそやかにみそをはじめとする甲殻類原料は、ビスクやグラタン、クリームコロッケといった洋風メニューで使われる場面が目立ちます。しかし、日本…

カニクリームコロッケは、業務用冷凍コロッケ市場の中でも単価帯が高く、ホテル・外食・量販店惣菜まで幅広く採用されている定番商品です。差別化を狙…

　えびビスクソースの原料構成と設計の基本えびビスクソースは、大きく分けると「甲殻類由来の風味素材」「トマト系原料」「乳原料」「香味野菜（…

えびみそ・かにみそは、甲殻類の中腸腺（肝膵臓）に由来する天然の旨味素材です。そのまま珍味として食べるイメージが強いかもしれませんが、実際には…

水産加工メーカーにとって、原料の仕入れ先は一度決めたら簡単には変えないものです。長年の取引関係、社内の承認フロー、製造ラインとの相性など、切…

CONTACT

「こういう商品に使えないか」という段階からで構いません。用途と想定使用量をお知らせいただけると、ご相談が早く進みます。