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ブログ｜業務用の甲殻類加工原料の読み物

原料の特性や加工・用途、産地と輸入、品質・安全性、業界の動きなど、業務用の甲殻類加工原料についてお伝えしています。

甲殻類由来の旨味成分と他の天然だし素材との相乗効果｜商品開発の実務知識

食品メーカーや水産加工メーカーの商品開発担当者の方から、「えびみそ・かにみその風味をベースにしながら、和風だしと組み合わせた製品を設計したい…

食品開発の現場では「甲殻類の旨味をどう活かすか」が、風味設計の難所になりやすいテーマです。えび・かにの旨味は単独で十分に強いものですが、他の…

かにみそ原料として日本市場でも定評のあるブラウンクラブ。その主要産地であるアイルランドは、EU加盟国の中でも水産輸出国としての存在感を高めて…

食品メーカーや水産加工メーカーとの取引において、原料のトレーサビリティ情報の提供はもはや標準的な要件です。特に2021年6月の改正食品衛生法…

　えびビスクソースの原料構成と設計の基本えびビスクソースは、大きく分けると「甲殻類由来の風味素材」「トマト系原料」「乳原料」「香味野菜（…

　水産加工品市場の高付加価値化が加速している水産加工品の国内市場は、富士経済の調査によると2024年に9,611億円（前年比1.1%増）…

えびみそとかにみそはどちらも甲殻類の中腸腺（肝膵臓）を加工した原料ですが、風味特性は明確に異なります。加工食品の商品設計において、両者の違い…

えびみそ原料の安定調達を検討するうえで、カナダ産ロブスター（アメリカンロブスター／Homarus americanus）の漁獲シーズンを正確…

輸入水産原料の品質は、漁獲から加工工場に届くまでの「冷凍・解凍」の工程で大きく左右されます。特にえびみそやかにみそのような甲殻類の内臓系原料…

えびみそ・かにみそは、甲殻類の中腸腺（肝膵臓）に由来する天然の旨味素材です。そのまま珍味として食べるイメージが強いかもしれませんが、実際には…

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「こういう商品に使えないか」という段階からで構いません。用途と想定使用量をお知らせいただけると、ご相談が早く進みます。