カテゴリー: 商品知識・原料解説

カテゴリー: 商品知識・原料解説に関する記事の一覧です。

ズワイガニとベニズワイガニの原料特性の違い｜用途別の使い分け

かに加工原料の引き合いで並ぶ「ズワイ」と「ベニズワイ」は、名前が似ているだけの近い種類ではなく、生息水深も漁法も漁期も異なる別種です。同じ「…

業務用の甲殻類エキスは、えびやかにの風味を凝縮した調味原料として、スープ・ソース・スナック・練り製品など幅広い加工食品で使われています。同じ…

食品メーカーの原料調達・商品開発の現場では、「ロブスター」「オマール海老」「オマールエビ」といった表記が混在し、同じ原料を指しているのか、別…

食品メーカーや水産加工メーカーの商品開発担当者の方から、「えびみそ・かにみその風味をベースにしながら、和風だしと組み合わせた製品を設計したい…

食品開発の現場では「甲殻類の旨味をどう活かすか」が、風味設計の難所になりやすいテーマです。えび・かにの旨味は単独で十分に強いものですが、他の…

えびみそとかにみそはどちらも甲殻類の中腸腺（肝膵臓）を加工した原料ですが、風味特性は明確に異なります。加工食品の商品設計において、両者の違い…

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