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ブログ｜業務用の甲殻類加工原料の読み物

原料の特性や加工・用途、産地と輸入、品質・安全性、業界の動きなど、業務用の甲殻類加工原料についてお伝えしています。

ロブスター白身の特徴と使いどころ｜具材・スープ・グラタンの設計

ビスクやパスタソースで「ロブスター」を商品名に掲げるとき、考えどころの一つが「身をどう見せるか」です。カナダ産ロブスター白身は、その役割を担…

かにを使った商品で、「食べたときにかにが入っていると分かる」ことを狙うなら、主役になるのは白身の原料です。この記事では、アイルランド産ブラウ…

えびやかにを加工すると、身やみそを取り出したあとに殻が残ります。この殻は捨てられるだけではなく、キチン・キトサンといった素材の原料として使わ…

海外から甲殻類の加工原料を仕入れるとき、見積書や契約書には「FOB」「CIF」「FCA」といったアルファベット3文字が書かれています。これは…

輸入したかにやロブスターの原料を使って国内で加工食品をつくるとき、「ラベルに書く原料の産地はどうなるのか」は、商品開発や品質保証の担当の方が…

えびみそやかにみそなどの甲殻類原料を新しく検討するとき、規格書の数値だけでは採否を決めきれません。最終的には、試作品に入れたときの香りや後味…

甲殻類の加工原料を選ぶとき、産地や風味、価格と並んで見落とされやすいのが「荷姿」です。同じ原料でも、冷凍ブロックで届くのか、一つずつ凍結した…

冷凍の甲殻類加工原料は、着値が決まった後もコストが動きます。冷蔵倉庫に置いている間の保管料、入出庫のたびに発生する荷役料、工場までの輸送費が…

えび加工原料の引き合いでは、産地やサイズと並んで「養殖か天然か」が仕様の前提になります。同じむき身、同じサイズ表記であっても、養殖と天然では…

2026年8月19日～21日に東京ビッグサイトで開催された「ジャパン・インターナショナル・シーフードショー2026」に出展いたしました。 …

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「こういう商品に使えないか」という段階からで構いません。用途と想定使用量をお知らせいただけると、ご相談が早く進みます。