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ブログ｜業務用の甲殻類加工原料の読み物

原料の特性や加工・用途、産地と輸入、品質・安全性、業界の動きなど、業務用の甲殻類加工原料についてお伝えしています。

甲殻類原料の官能評価の進め方｜原料の比較・切り替えで見る風味の観点

えびみそやかにみそなどの甲殻類原料を新しく検討するとき、規格書の数値だけでは採否を決めきれません。最終的には、試作品に入れたときの香りや後味…

甲殻類の加工原料を選ぶとき、産地や風味、価格と並んで見落とされやすいのが「荷姿」です。同じ原料でも、冷凍ブロックで届くのか、一つずつ凍結した…

冷凍の甲殻類加工原料は、着値が決まった後もコストが動きます。冷蔵倉庫に置いている間の保管料、入出庫のたびに発生する荷役料、工場までの輸送費が…

えび加工原料の引き合いでは、産地やサイズと並んで「養殖か天然か」が仕様の前提になります。同じむき身、同じサイズ表記であっても、養殖と天然では…

2026年8月19日～21日に東京ビッグサイトで開催された「ジャパン・インターナショナル・シーフードショー2026」に出展いたしました。 …

取引先の品質保証部門から、原料のHACCP対応状況について書類の提出を求められる場面が増えています。ところが輸入原料の場合、どこまでが法律上…

かに加工原料の引き合いで並ぶ「ズワイ」と「ベニズワイ」は、名前が似ているだけの近い種類ではなく、生息水深も漁法も漁期も異なる別種です。同じ「…

水産庁は令和8（2026）年6月5日に令和7年度水産白書を公表しました。同白書には、令和7（2025）年の水産物輸入の実績が財務省「貿易統計…

甲殻類の加工原料を扱ううえで、輸入品として代表的な存在が「カナダ産ロブスター」と「アイルランド産ブラウンクラブ」です。どちらも大型で食べごた…

輸入された甲殻類原料が、どのような手続きと検査を経て国内に入ってくるのか。調達担当者から仕入先へ確認する場面や、取引先の品質保証部門から説明…

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