APPLICATION
用途・商品開発｜業務用甲殻類原料の使いどころ
甲殻類の原料はひとくくりにされがちですが、商品設計のなかでの役割はまったく違います。「味をつくる原料」と「具材をつくる原料」を分けて考えると、使いどころがはっきりします。
TWO ROLES
まず、2つの役割に分けて考える
味をつくる
コク・旨味・濃厚感
スープやソースの土台に、甲殻類らしい濃厚さを与えます。配合量に応じて、コク・旨味・濃厚感を付与します。
- ブラウンミート（Brown Meat）アイルランド産ブラウンクラブ／加熱・選別済みの冷凍原料
- ロブスターみそ（Lobster Miso）カナダ産ロブスター／生冷凍・加熱必須
具材をつくる
身感・繊維感・具材感
食べたときに「入っている」と分かる身感をつくります。素材の存在感がそのまま価値になる商品に向いています。
- ホワイトミート（White Meat）アイルランド産ブラウンクラブ／加熱・選別済みの冷凍原料
- ロブスター白身（Lobster White Meat）カナダ産ロブスター／加熱・選別済みの冷凍原料
組み合わせると、味と具材を一度に設計できます。 たとえば「みそ系でスープの味を決め、白身系で具材感を足す」といったご提案が可能です。 配合率は商品ごとに異なるため、試作でご評価いただきながら詰めていきます。
SCENES
用途別の使いどころ
スープ・ソース
ブラウンミート（Brown Meat）やロブスターみそ（Lobster Miso）で、甲殻類のコクをベースから設計します。ビスク、洋風スープ、中華スープ、パスタソース、ラーメンスープなど。
冷凍食品・惣菜
コロッケ、グラタン、カレー、中華加工品、和惣菜など。ホワイトミート（White Meat）やロブスター白身で具材感を、みそ系でコク・旨味を設計します。
水産加工・珍味
かにみそ系の加工品、水産珍味、和え物等への使用をご提案しています。
商品開発・リニューアル
「甲殻類の風味を足したいが原料が見つからない」段階からご相談ください。用途・数量・荷姿を一緒に整理し、試作・評価まで伴走します。
珍味・かにみそ用途に限りません。「甲殻類の風味や具材感を足したい」商品であれば、業界を問わずご相談いただけます。
EXAMPLES
用途例
次のような商品カテゴリーへの使用をご提案しています。
- スープ
- ソース
- ビスク
- チャウダー
- ブイヨン
- 冷凍食品
- 惣菜
- 中華加工品
- コロッケ
- グラタン
- 水産加工品
- 珍味
欧州での使用例（ブラウンミート）
欧州では、クラブペースト、パテ、スープ、ビスク、シーフードチャウダー、ブイヨン等のベース原料として使用されています。
MATRIX
4つの原料と、状態・用途例
| 原料 | 役割 | 状態 | 用途例 |
|---|---|---|---|
|
ブラウンミート アイルランド産 |
味をつくる／コク・旨味・濃厚感 | 加熱・選別済みの冷凍原料 | スープ／ソース／ビスク／チャウダー／ブイヨン／冷凍食品／惣菜／中華／水産加工品／珍味 |
|
ホワイトミート アイルランド産 |
具材をつくる／身感・繊維感・具材感 | 加熱・選別済みの冷凍原料 | コロッケ／グラタン／スープ／惣菜／中華／加工水産品 |
|
ロブスターみそ カナダ産 |
味をつくる／甲殻類の風味・コク |
生冷凍（加熱前） 加熱必須 |
ビスク／スープ／ソース／クリーム系商品／中華／加工食品 |
|
ロブスター白身 カナダ産 |
具材をつくる／身感・具材感 | 加熱・選別済みの冷凍原料 | スープ／ビスク／ソース／惣菜／冷凍食品／パスタ・グラタン |
※ ロブスターみそのみ生冷凍です。生食用ではありません。必ず十分に加熱してご使用ください。
HOW WE WORK
ご相談から採用までの進め方
- お問い合わせ 興味をお持ちの商品、想定用途、想定使用量、希望荷姿、導入時期などをお知らせください。分かる範囲で構いません。
- ヒアリング 商品用途、月間・年間の数量、必要な規格、既存の商流・物流条件をうかがいます。
- 評価・サンプル 案件内容・在庫状況に応じて評価用サンプルをご相談します。実際の調理・加工・試作でご評価ください。
- 条件整理 ご評価の結果を踏まえ、数量・荷姿・価格・供給時期・商流を調整します。必要に応じて海外メーカーへ供給可能量を確認します。
- 正式受注・輸入調整 条件合意後、海外メーカーへの発注、船積み、輸入、国内納入を調整します。
- 納品後 使用結果・品質評価・次回数量・導入時期をうかがい、次回の輸入計画に反映します。
PLEASE NOTE
先にお伝えしておきたいこと
- 常時在庫を保証する商品ではありません 海外の漁獲・生産・輸入に依存する原料です。数量・納期は案件ごとに確認させてください。
- 完成品ではなく「原料」です 調味済みの完成品ではありません。採用前に、用途に応じた試作・評価をお願いしています。
- 小口・分納について 小口・分納が必要な場合は、案件内容に応じて物流機能を持つ商社・卸等を含めた商流をご相談させていただきます。
数量・荷姿・価格・納期・商流は、用途や想定使用量を伺ったうえで、案件ごとにご相談させていただきます。 まずは「こういう商品に使えないか」というご相談からで構いません。
CONTACT
業務用原料のご相談
「こういう商品に使えないか」という段階からで構いません。用途と想定使用量をお知らせいただけると、ご相談が早く進みます。