BROWN CRAB
1杯のカニから、役割のまったく違う2つの原料が取れます。ブラウンミート（Brown Meat）＝コク・旨味、ホワイトミート（White Meat）＝身感・具材感。それぞれ別の原料として使い分けられるのが、このカニの特徴です。
WHAT IS BROWN CRAB
ブラウンクラブ（Brown Crab／学名 Cancer pagurus／和名 ヨーロッパイチョウガニ）は、大西洋で獲れるカニです。 日本ではあまり流通していないため、店頭で見かけることは多くありません。当社はアイルランド産のものを輸入しています。
甲羅の中の可食部（ブラウンミート）と白身（ホワイトミート）で味わいも役割もはっきり違うため、 それぞれ別の原料として使い分けられるのが特徴です。 完成品ではなく、貴社の商品づくりに配合していただく業務用の加工原料としてご提案しています。
TWO ROLES
味をつくる
ブラウンミート（Brown Meat）
スープやソースの土台に、甲殻類らしい濃厚さを与えます。配合量に応じて、コク・旨味・濃厚感を付与します。
具材をつくる
ホワイトミート（White Meat）
食べたときに「入っている」と分かる身感をつくります。素材の存在感がそのまま価値になる商品に向いています。
両方を組み合わせると、味と食感を同時に設計できます。 「みそ系で味を決め、白身系で具材感を足す」といったご提案が可能です。 配合率は商品ごとに異なるため、試作でご評価いただきながら詰めていきます。
PRODUCTS
味をつくる
コク・旨味・濃厚感
アイルランド産ブラウンクラブ（Brown Crab／学名 Cancer pagurus／和名 ヨーロッパイチョウガニ）の肝膵臓（hepatopancreas）とroe（卵巣等の生殖腺由来部分）からなる褐色の可食部をミンチした業務用加工原料です。製造工程で加熱・選別等を行っており、そのまま食べる完成品の「かにみそ」ではありません。配合量に応じて、コク・旨味・濃厚感を付与します。
具材をつくる
身感・繊維感・具材感
ブラウンクラブ（Brown Crab／ヨーロッパイチョウガニ）のボディ部分から採取した白身です。製造工程で加熱・選別等を行った業務用の加工原料で、カニらしい身感・繊維感・具材感を付与します。ブラウンミート（Brown Meat）と組み合わせ、「味」と「具材」を同時に設計するご提案も可能です。
※ 写真は当社が取り扱っている原料です。ロットにより見え方が異なる場合があります。
APPLICATION
珍味・かにみそ用途に限りません。「甲殻類の風味や具材感を足したい」商品であれば、業界を問わずご相談いただけます。 どちらの原料も加熱・選別済みの冷凍原料で、貴社の工程に合わせて配合していただく前提です。
用途例
欧州での使用例（ブラウンミート）
欧州では、クラブペースト、パテ、スープ、ビスク、シーフードチャウダー、ブイヨン等のベース原料として使用されています。
CONDITIONS
数量・荷姿・価格・納期・商流は、用途や想定使用量を伺ったうえで、案件ごとにご相談させていただきます。 まずは用途と想定使用量（月間／年間）をお知らせいただければ、現実的な進め方をご提案します。
評価用サンプルは、在庫状況・案件内容に応じてご相談させていただいています。規格書等の資料が必要な場合も案件ごとに対応いたします。
Q & A
CONTACT
「こういう商品に使えないか」という段階からで構いません。用途と想定使用量をお知らせいただけると、ご相談が早く進みます。